COMIDA AHUMADA
- Ahumar preserva y da sabor a las comidas. Los jamones, el tocino, los salmones, los arenques, las ostras, los quesos, son ahumados con frecuencia.
- Hay dos tipos de comida ahumada: El AHUMADO AL CALOR (entre 120 y 180 grados) se utiliza para cocinar y para condimentar. El AHUMADO AL FRÍO (entre 70 y 90 grados) se utiliza para condimentar. Las maderas más usadas son nuez dura, mesquite, madera de la manzana, y cerezo.
- Debido a la cantidad de humo producido, siempre se debe ahumar al aire libre. Esto se puede hacer en una parrilla especial para ahumar.
- Porque algunos cortes grandes de carne toman mucho tiempo para ahumar, los alimentos pueden ser cocinados parcialmente hirviendo o al horno. Esto da al alimento el sabor ahumado sin un largo tiempo de cocción.
